1. cuchillo de chef
   cacerola
2. rodillo
   máquina de hielos comercial

Ningún cuchillo de chef será ideal para todos los cocineros o para cada tipo de preparación de alimentos. Algunos son mejores para rebanar alimentos blandos, mientras que otros funcionan mejor para cortar vegetales duros e incluso huesos.

1. estufa de gas
   lámpara de calor
2. cizallas de cocina
   esponjas para fregar

Las cizallas de cocina se utilizan para una variedad de trabajos, desde abrir paquetes de alimentos o nuevos utensilios de cocina hasta cortar papel pergamino. También se pueden utilizar en carne cruda, como al deshuesar aves. Esta es la razón por la cual un buen par de cizallas de cocina deben separarse en la bisagra, para que puedan limpiarse bien después de cada uso.

1. freidora
   batidor de globo
2. salvamanteles
   sartén sauté

El sauté o salteado consiste en freír rápidamente una pequeña cantidad de grasa caliente mientras se revuelve o voltea la comida. Una sartén para saltear está especialmente diseñada para esto con un borde recto y poco profundo, una base ancha y plana, y un mango largo.

1. mesa fría
   máquina de vacío sous vide
2. licuadora
   báscula de cocina

Un factor que a menudo se pasa por alto al seleccionar una licuadora de calidad comercial es el nivel de ruido al que trabaja. Las licuadoras comerciales son poderosas, y como resultado, algunas tienden a ser ruidosas. Todo ese ruido proveniente de la cocina puede ser desagradable para algunos comensales.

1. tazones para mezclar
   tabla para picar
2. termómetro de carne
   bandeja para hornear

Las tablas de picar que son demasiado duras (por ejemplo, las de metal) pueden hacer que tu cuchillo se desafile fácilmente. Lo mejor es comprar una de plástico o madera, y de esas dos, la de madera es a menudo la mejor opción. Tanto las tablas de picar de plástico como las de madera son adecuadas para los cuchillos, pero las tablas de madera son menos propensas al desarrollo de bacterias.

1. escurridor
   tazas medidoras
2. olla sopera
   cámara de congelación

La mayoría de las cocinas caseras pueden arreglárselas con solo un escurridor de tamaño mediano. Sin embargo, es probable que en una cocina profesional haya uno grande que funcione mejor con ollas grandes y unos más pequeños con agujeros de diferentes tamaños.

1. rodillo
   congelador horizontal
2. sartén tipo parrilla
   rejilla para enfriar

La madera es el material tradicional usado para hacer rodillos, pero también hay otros materiales como metal, vidrio y mármol. Los rodillos de metal, como los de acero inoxidable, se calientan rápidamente (en parte, al absorber el calor de las manos) y esto puede afectar la masa. Es posible que los pernos del rodillo hechos de metal tengan que enfriarse antes de usarlos.

1. tapete de goma para el piso
   sartén
2. extintor de incendios
   licuadora de mano

Una sartén es muy parecida a una sartén sauté, y no es raro que las personas confundan una con la otra. La principal diferencia entre ellas es que el borde de la sartén está inclinado hacia afuera, mientras que la sartén para saltear tiene el borde recto. Además, muchas sartenes para saltear tienen un mango pequeño en forma opuesta al más largo, para mayor maniobrabilidad al saltear.

1. bandeja para hornear
   cuchillo para pan
2. salvamanteles
   cámara de congelación

Las cámaras de congelación ofrecen la conveniencia del almacenamiento en frío de gran volumen, pero hay algunas precauciones que debe tomar el personal de cocina cuando los utilizan. Estos incluyen la limpieza de derrames tan pronto como ocurren para evitar resbalones. También es importante eliminar el hielo y la escarcha acumulada, ya que podrían fundirse, formando charcos y provocando resbalones.

1. olla sopera
   estufa o cocina a gas
2. máquina de hielos comercial
   protector de salpicaduras

En comparación con otros tipos de cocina, muchos chefs encuentran que la llama abierta de una estufa de gas hace que sea más fácil ajustar y controlar la cantidad de calor que se suministra a una olla. Además, las cocinas a gas son adecuadas para usar con una amplia variedad de utensilios de cocina, en términos de tamaño, forma y material.

1. tazones para mezclar
   licuadora de mano
2. procesador de alimentos
   sacacorchos

Los tazones para mezclar de metal son la opción preferida en las cocinas profesionales. Tienen la ventaja de ser livianos, duraderos, aptos para cocinar y relativamente baratos. Además, los tazones de metal no se romperán en un millón de piezas (potencialmente peligrosas) si se caen al piso accidentalmente.

1. esponjas de fregar
   sartén sauté
2. batidor de globo
   botella exprimible

Un buen batidor de globo tiene muchos (al menos una docena) de bucles de alambre que son flexibles, pero lo suficientemente rígidos como para ser utilizados como triturador en alimentos blandos. También debe ser ligero y acomodarse cómodamente en la mano para evitar la fatiga en los trabajos de batido más prolongados.

1. lámpara de calor
   congelador horizontal
2. mesa fría
   escurridor

Los congeladores horizontales funcionan muy bien para mantener un gran volumen de alimentos congelados durante largos períodos de tiempo sin ocupar demasiado espacio en el piso de la cocina. También son muy buenos para mantener la temperatura interior durante algunos días en caso de un apagón.

1. freidora
   rejilla para enfriar
2. tazas medidoras
   bandeja para asar

Las tazas medidoras generalmente se diferencían en términos de lo que van a medir: líquidos o ingredientes secos. Para líquidos, tanto el vidrio como el plástico transparente funcionan bien, pero las tazas medidoras de plástico podrían derretirse o deformarse si se usan con líquidos calientes. El metal es usualmente la mejor opción para ingredientes secos.

1. licuadora
   báscula de cocina
2. cizallas de cocina
   cacerola

La cacerola tiene una forma parecida a una sartén para saltear, ya que ambas tienen el borde recto y un asa larga, pero la cacerola es más alta y más angosta que la sartén para saltear. Algunas cacerolas, conocidas como salseras, son más anchas en la parte superior que en la parte inferior

1. campana
   tapete de goma para el piso
2. bandeja de hornear
   máquina para vacío

El término “bandeja para hornear” se usa a menudo para referirse tanto a las bandejas para hornear galletas como a los moldes para hornear. Sin embargo, las bandejas para galletas solo tienen un borde levantado, lo que le permite deslizar las galletas una vez que se hayan horneado. Las charolas para hornear, por otro lado, tienen bordes elevados alrededor.

1. sacacorchos
   parrilla portátil
2. extintor de incendios
   tabla de picar

Para muchas personas, el sacacorchos tradicional o de camarero puede ser difícil de usar. Existen alternativas tales como los sacacorchos montados en la encimera, montados en la pared y eléctricos, que son opciones populares que se encuentran en las cocinas profesionales. Todos hacen que el trabajo sea mucho más fácil, menos frustrante y lleve menos tiempo.

1. sartén
   sartén tipo parrilla
2. cuchillo de chef
   esponjas para fregar

Las esponjas para fregar tienen mala reputación cuando se trata de diseminar bacterias dañinas en la cocina. Para eliminar las posibilidades de contaminación, las esponjas de lavado deben mantenerse limpias y reemplazarse con frecuencia. Tampoco deben usarse para limpiar jugos de carne o para limpiar una encimera.

1. extintor de incendios
   rejilla para enfriar
2. cacerola
   cámara de congelación

Los incendios de clase K son los de mayor preocupación en la cocina de un restaurante. Estos son los incendios causados por grasas y aceites de cocina inflamables. Los extintores de clase K tienen productos químicos y el método de aplicación que mejor se ocupan de este tipo de incendios.

1. congelador horiontal
   protector de salpicaduras
2. cuchillo de pan
   máquina de vacío sous vide

"Sous vide" se traduce como "al vacío". Es el método de sellar al vacío los alimentos en bolsas de plástico, sumergirlos en agua y cocinarlos a una temperatura específica. Es casi imposible sobre cocer los alimentos con el método sous vide.

1. tazones para mezclar
   procesador de alimentos
2. tapete de goma para el piso
   parrilla portátil

Un procesador de alimentos que se pone a funcionar de manera consistente a una capacidad superior a la recomendada puede sobrecargarse fácilmente. Una forma de evitar esto es comprar un procesador de alimentos con tazones de diferentes tamaños.

1. batidor de globo
   bandeja para asar
2. termómetro de carne
   freidora

Las freidoras vienen en modelos eléctricos y de gas, así como en modelos de encimera y de piso. Una consideración importante al comprar cualquier tipo de freidora es su tiempo de recuperación. Este es el tiempo que tarda la freidora en volver a calentar el aceite a la temperatura de cocción requerida después de agregarle los alimentos.

1. rodillo
   mesa fría
2. botella exprimible
   olla sopera

Una mesa fría es una pieza esencial del equipo de restaurante. Cuenta con área de almacenamiento para varios tipos diferentes de ingredientes preparados. Está refrigerada, por lo que los alimentos se conservan a una temperatura óptima hasta que se necesitan. La mesa fría también tiene una superficie de trabajo o de corte que tiende a ser más ancha en las mesas frías para pizza que en las mesas frías de sándwiches.

1. sartén estilo parrilla
   cámara de congelación
2. salvamanteles
   mesa de vapor

Es posible que el asa no sea lo primero en lo que te detengas a pensar cuando compres una sartén estilo parrilla, pero es una parte muy importante de la sartén. Un mango largo no se calentará tan rápido como uno corto. Además, una asa auxiliar pequeña frente a la larga siempre es bienvenida.

1. estufa de gas
   sartén
2. licuadora de mano
   escurridor

A diferencia de las licuadoras de encimera, las licuadoras de mano te permiten hacer puré, mezclar y triturar los ingredientes directamente en el tazón o la olla donde los preparas. Algunas licuadoras de mano son inalámbricas y son la opción más segura para usar en una cocina comercial muy concurrida.

1. máquina de vacío sous vide
   tazas medidoras
2. olla sopera
   campana

Las ollas soperas son típicamente altas y estrechas con lados rectos. Esto ayuda a que la olla contenga un gran volumen de líquido que permite distribuir el calor de manera uniforme en toda la olla.

1. parrilla portátil
   báscula de cocina
2. licuadora
   sacacorchos

Existen diferentes tipos de básculas que se pueden utilizar en una cocina profesional. Una es la báscula receptora, que funciona muy bien para pesar artículos a granel, especialmente al momento de recibirlos. También hay básculas de control de porciones digitales o mecánicas para medir la cantidad de cada ingrediente a usar en una receta.

1. termómetro de carne
   cacerola
2. lámpara de calor
   freidora

Hay ciertos puntos a tener en cuenta para garantizar una lectura precisa en un termómetro para carne. Estos incluyen probar la parte más gruesa de la carne y tener cuidado de no dejar que el termómetro toque el hueso, la grasa, el cartílago o la sartén en la que se está cocinando.

1. botella exprimible
   protector de salpicaduras
2. asadera
   tazones para mezclar

La altura, el ancho y el peso son factores importantes a considerar al comprar una asadera o bandeja para asar. La altura y el ancho deben tener suficiente espacio para sostener y levantar la asadera para retirarla del horno. Además, una asadera que es demasiado ligera tenderá a deformarse fácilmente, mientras que una que sea demasiado pesada será difícil de maniobrar.

1. mesa fría
   rejilla para enfriar
2. sartén sauté
   campana

Los alimentos horneados, como los pasteles, que se dejan en la charola o molde de hornear o se colocan en una superficie plana después de hornearse son propensos a volverse pastosos. Deben colocarse en una rejilla para enfriar para que el aire pueda llegar a todas sus superficies y ayudarles a enfriarse de manera uniforme.

1. cizallas de cocina
   batidor de globo
2. termómetro de carne
   máquina de hielo comercial

Dos accesorios que se necesitan junto con una máquina de hielo comercial son un depósito de hielo y un filtro de agua. El depósito contiene hielo que está listo para ser utilizado, por lo que siempre hay un suministro disponible. El filtro de agua ayuda a garantizar que el hielo producido por la máquina sea seguro para el consumo.

1. mesa de vapor
   tazas medidoras
2. cuchillo para pan
   sacacorchos

El filo de sierra del cuchillo para pan junto con una acción de serruchado facilita el corte del pan crujiente y suave sin tener que presionar el pan con demasiada fuerza. Un buen cuchillo de sierra para pan es uno de los tres cuchillos esenciales para cualquier cocina. Los otros dos son un cuchillo de chef y un cuchillo para pelar.

1. cuchillo de chef
   sartén
2. tabla de picar
   lámpara de calor

Hay varias maneras de mantener los alimentos calientes y a una temperatura segura hasta que se sirvan a los comensales. Una de ellas es una lámpara de calor que puede suspenderse arriba o montarse en la encimera donde se mantienen los alimentos.

1. estufa de gas
   licuadora de mano
2. bandeja para asar
   salvamanteles

Un salvamanteles se puede usar para levantar una olla o sartén por encima y lejos del calor intenso de una llama abierta. El otro uso de un salvamanteles es colocar un recipiente caliente sobre él para que el calor no dañe la mesa o la encimera.

1. bandeja de hornear
   licuadora
2. sartén estilo asador
   protector de salpicaduras

Un protector de salpicaduras o pantalla de salpicaduras es una cubierta perforada o de malla para una sartén. Sus muchos orificios pequeños dejarán pasar el aire y el calor, pero no permitirán que la grasa escape.

1. tapete de goma para el piso
   tabla de picar
2. mesa de vapor
   congelador horizontal

Los tapetes comerciales sirven de mucho más que cubiertas de protección para un piso de cocina. Ayudan a prevenir resbalones, caídas y lesiones resultantes. Los tapetes antifatiga también pueden brindar comodidad y apoyo a los trabajadores que deben permanecer de pie durante largos períodos de tiempo.

1. procesador de alimentos
   cuchillo de chef
2. cuchillo de pan
   campana

Una campana de ventilación tiene un ventilador extractor que extrae el aire caliente, vapor, olores, grasa y gases en el aire. Algunas campanas de ventilación usan conductos para sacar el aire del edificio, mientras que otras filtran el aire y lo hacen circular nuevamente hacia la cocina.

1. escurridor
   extintor de incendios
2. mesa de vapor
   máquina de hielos comercial

Una mesa de vapor es una forma suave y efectiva de distribuir uniformemente el calor y mantener los alimentos calientes. Existe un riesgo muy pequeño de que los alimentos se quemen o se sequen, lo que es más probable cuando se dejan a fuego abierto o con un elemento calentador. Sin embargo, seguirá existiendo la necesidad de que un miembro del personal de la cocina revuelva o gire periódicamente los alimentos en los recipientes.

1. parrilla portátil
   sartén sauté
2. báscula de cocina
   esponjas de fregar

Las parrillas portátiles operan rutinariamente a temperaturas superiores a 290 grados Celcius. Vienen en modelos de encimera, piso y exterior, además de ser eléctricas o a gas.

1. cizallas de cocina
   rodillo
2. botella exprimible
   procesador de alimentos.

Las botellas exprimibles son extremadamente versátiles y se utilizan en la cocina comercial. Se pueden usar para agregar a los platillos la cantidad justa de ingredientes líquidos, como aceite, vinagre, salsas y aderezos para ensaladas. También son útiles como una forma creativa de dispensar la masa para panqueques al hacer diseños interesantes y complejos.